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料理课堂五（第1页）

料理课堂的第五课，是在一个下着小雨的下午。学生们陆续走进教室，收起雨伞，在门口抖落水珠。毛利小五郎今天来得早，坐在第三排的老位置，面前摊着笔记本，手里握着笔。经过前四课的洗礼——打扫卫生、挑选食材、家常菜、硬菜——他已经从一个连抹布都拧不干的男人，变成了一个能做出红烧肉和糖醋排骨的业余厨子。虽然刀工还是很差，虽然火候还是掌握不好，但至少，他做的菜能吃，而且不难吃。

柯南今天也来了。自从上次当了“小助手”之后，他就成了毛利小五郎的固定搭档。虽然那大叔嘴上不说，但每次来上课都会喊他。柯南也愿意来——一来可以盯着毛利小五郎别在课堂上丢人，二来料理课堂的食材确实不错，每次做完都能带回去吃。

今天教室里的气氛有点不一样。讲台上站着五条小百合，和往常一样穿着深色和服、握着竹刀、面无表情。但她的旁边还站着一个人——一个年轻人。黑色的短发，冷淡的表情，穿着一件深色的高领毛衣，看起来像是从某个杂志封面走下来的。

柯南愣住了。伏黑惠。看起来就是个不良少年，居然会做饭，真是人不可貌相啊。

伏黑惠的目光扫过教室，在柯南身上停了一瞬，然后移开。那眼神像是在说：别多想。

五条小百合开口了。“各位，今天有一位特别讲师。伏黑惠，刚从国外回来，对料理很有研究。今天由他和我一起授课。”

教室里响起低低的议论声。“好帅……”“看起来好年轻……”“国外回来的？怪不得气质不一样……”

毛利小五郎看着伏黑惠，总觉得在哪里见过这个人。他想了想，想不起来。柯南在旁边小声说：“大叔，他好像是松田小姐的未婚夫。”毛利小五郎恍然大悟。松田辉夜，那个五条家的女人，在云霄飞车案件现场让目暮警官都不敢吭声的人物。她的未婚夫，果然也不是普通人。

“现在开始上课。”五条小百合拍了拍手。今天的课程内容是什么？毛利小五郎低头看了看笔记本，还没写。五条小百合在黑板上写下几个字：“第五课：料理的精髓——火候与调味。”

“火候和调味，是做菜的核心。”五条小百合转过身，“前几课我们学了具体的菜，今天不讲具体的菜，讲原理。学会了火候和调味，任何菜都能做。”

伏黑惠走到操作台前。“火候，分大火、中火、小火。大火用来爆炒、收汁；中火用来煎、炸；小火用来炖、煮。很多人做菜，不管做什么都用中火，这是错的。”他拿起锅，放在灶上，打开火。大火，火焰几乎舔到锅底。“爆炒青菜，要大火。锅要热，油要热，菜下锅的瞬间，能听到‘滋啦’的声音。这样炒出来的青菜，脆嫩、颜色翠绿。”他快速翻炒了几下，青菜在锅里翻滚，几十秒就出锅了，摆在盘子里，颜色鲜亮，冒着热气。他拿起另一口锅，开中火。“煎鱼，要中火。火太大，鱼皮会破；火太小，鱼肉会老。中火慢慢煎，一面煎到金黄再翻面。”他翻了一下锅里的鱼，鱼皮完整，金黄酥脆。他拿起第三口锅，开小火。“炖汤，要小火。大火炖出来的汤，浑浊；小火炖出来的汤，清澈。小火慢慢炖，食材的味道才能完全释放出来。”

他放下锅，擦了擦手。“火候的掌握，需要经验。多做，多练，自然就懂了。”

毛利小五郎在本子上写：大火爆炒、中火煎炸、小火炖煮。字迹歪歪扭扭，但写得很用力。

柯南在旁边看着伏黑惠，心里在想一件事。伏黑惠做菜的动作，比五条小百合还利落。五条小百合是专业厨师的利落，伏黑惠不一样，他的利落带着一种——怎么说呢——带着一种“不做就会死”的利落。这个人，在原来的世界里，到底经历了什么？

“调味。”五条小百合接过话，“调味的核心，是平衡。咸、甜、酸、辣、苦，五味要平衡。任何一种味道太重，菜就失败了。”她在黑板上画了一个表，“咸味来自盐、酱油、味噌；甜味来自糖、味醂、蜂蜜；酸味来自醋、柠檬；辣味来自辣椒、胡椒、姜；苦味来自苦瓜、陈皮、某些蔬菜。做菜的时候，要不断尝，不断调整。”

伏黑惠拿出一碗调好的酱汁，放在操作台上。“这是一碗普通的照烧酱汁。酱油、味醂、糖、料酒，比例是2:1:1:1。你们尝尝。”他拿了几个小碟子，分给学生。毛利小五郎尝了一口——咸中带甜，甜中带鲜，味道很平衡。伏黑惠又拿出另一碗酱汁。“这碗是同一个配方，但酱油多了一倍。你们再尝尝。”毛利小五郎尝了一口——咸，非常咸，咸到发苦。“这就是不平衡的结果。配方一样，比例不对，味道天差地别。”

五条小百合接着说。“所以，调味的时候，要严格按照配方来。等熟练了，可以根据自己的口味调整。但在熟练之前，不要乱改配方。”她看了一眼毛利小五郎。毛利小五郎缩了缩脖子——他上次做糖醋排骨的时候，觉得太酸，多放了一勺糖，结果甜得发腻。小兰虽然没说难吃，但吃了两块就放下了筷子。

“好，现在你们自己操作。”五条小百合拍了拍手，“今天不做完整的菜，只练习火候和调味。每人一份青菜、一块豆腐、一片鱼。青菜用大火爆炒，豆腐用中火煎，鱼用小火炖汤。调一碗味增汤的酱汁，咸淡要刚好。”

学生们开始忙活。

毛利小五郎站在操作台前，深吸一口气。大火爆炒青菜——他开大火，锅烧热，倒油，油热了，放青菜。“滋啦”一声，油烟冒起来，他快速翻炒，几十秒后出锅。青菜颜色翠绿，脆嫩。他尝了一口，不咸不淡，刚好。中火煎豆腐——他开中火，锅烧热，倒油，豆腐一片片放进去。第一片翻面的时候碎了，第二片也碎了，第三片勉强完整，第四片、第五片都完整了。金黄色的豆腐摆在盘子里，外酥里嫩。小火炖鱼汤——他开小火，鱼片放进锅里，慢慢煮。汤渐渐变成乳白色，鱼香味飘出来。他尝了一口，鲜，很鲜。味增汤的酱汁——他量了又量，比例2:1:1:1，咸淡刚好。

他站在操作台前，看着自己的三样成果，忽然觉得，自己好像真的进步了。

伏黑惠走过来，看了看他的青菜，看了看他的豆腐，看了看他的鱼汤，又尝了一口他的味增汤酱汁。然后他说了一句让毛利小五郎差点哭出来的话。“可以。”

毛利小五郎愣住了。“可以”这两个字，从伏黑惠嘴里说出来，比五条小百合的“及格”还让他激动。因为他知道，这个年轻人不是随便说说的。

柯南在旁边看着这一幕，嘴角微微上扬。他忽然觉得，这个料理课堂，好像不只是教做菜。它教会了一个父亲如何照顾女儿，教会了一个男人如何面对厨房，教会了一个从不进厨房的人如何用锅铲和菜刀表达说不出口的感情。

课间休息的时候，柯南走出教室，想透透气。然后他看见了那只猫。

一只巨大的白猫蹲在教室门口，戴着墨镜，脖子上挂着一串蓝宝石项链。大白。它正舔着爪子，偶尔抬头看看从门口进出的人，那眼神像是在说：看什么看？

柯南停下了脚步。这只猫他虽然不认识。他没有这只猫驱逐过、堵过、按过。但他看见大白，还是下意识地往后退了一步。

大白抬起头，隔着墨镜看了他一眼。歪了歪头，那眼神像是在说：你谁？柯南深吸一口气，试探着往前走了两步。大白没动。他又走了两步。大白还是没动。他蹲下来，和大白平视。“你好，我叫江户川柯南。”他不知道为什么要这样做，但是他还是做了。

大白看了他一眼，然后继续舔爪子。柯南松了一口气——这只猫不认识他。至少现在不认识。

毛利小五郎从教室里走出来，看见柯南蹲在一只猫面前，也走了过来。“这猫谁的？怎么戴墨镜？”

伏黑惠的声音从身后传来。“我的，叫大白。”毛利小五郎转头，看见伏黑惠站在门口，表情淡淡的。“国外带回来的。”伏黑惠补充了一句。

毛利小五郎看了看那只猫——巨大的体型、雪白的毛、墨镜、蓝宝石项链——国外带回来的？什么品种的猫需要戴墨镜？但他没问，因为那只猫正隔着墨镜盯着他。那眼神让他想起五条小百合的竹刀。

“大、大白是吧？”他干笑了一声，“好名字。”

大白看了他一眼，收回目光，继续舔爪子。